אורז פרסי חגיגי

רשימת חומרים לעוגת אורז בקוטר 24 ס״מ:

1 קילו פרסי קלאסי
3-4 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
¾ כוס שמן (אני משתמשת בשמן זית עדין)
10 חוטי זעפרן
2 כפות גדושות מלח

משרים את האורז במי ברז למשך כשעה. מסננים ושוטפים היטב.
מערבבים זעפרן בקערית עם 2 כפות מים רותחים ומשהים ל-10 דקות.
בסיר גדול מרתיחים כמות גדולה של מים עם 2 כפות מלח בסיר גדול ומבשלים את האורז כמו שמבשלים פסטה במשך 7 דקות. מסננים.
יוצקים את השמן לאותו סיר, מוסיפים מי זעפרן ומביאים לרתיחה קלה. מנענעים את הסיר כך שהשמן יצפה גם את דפנות הסיר.
מסדרים בתחתית הסיר את תפוחי האדמה ומסדרים מעליהם את האורז . מניחים לאורז להישאר כמו שהוא, לא מהדקים ולא משטחים.
בעזרת ידית של כף עץ יוצרים באורז "ארובות" לכל אורכו כדי לאפשר לאדים להשתחרר, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 45 דקות נוספות.
טובלים את תחתית הסיר במים קרים על מנת לנתק מן התחתית את שכבת התהדיק – שכבת תפוחי האדמה והאורז השחומים שבתחתית.
מניחים מגש או צלחת הפוכה על גבי הסיר והופכים בבת אחת. מרימים בזהירות את הסיר ליצירת עוגת אורז שלמה.