מתכון קציצות בקר ותפוחים / גיל אבירם

חומרים לקציצות :

חצי קילו בקר טחון, שומן בינוני
2 בצלים קצוצים דקדק
חופן פטרוזיליה קצוצה
כף מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
לערבב הכל יחד ולגלגל קציצות

 

חומרים לרוטב :

4-5 בצלים חתוכים לקוביות גסות
2 יחידות כרישה חתוכות לקוביות גדולות
חצי כפית טימין קצוץ
3 כפות קמח
2 כפות סוכר
3 כפות רכז רימונים
כוס רוטב ברביקיו איכותי
מלח
פלפל שחור טחון
4 תפוחי עץ סמיט חתוכים לרבעים ללא קליפה וגרעינים
חופן צימוקים גדולים שחורים

במעט שמן מאדים את הבצל והכרישה על אש בינונית עד להשחמה (להיות סבלניים לוקח זמן)
כשהבצלים משחימים, מוסיפים את הסוכר, התבלינים, רכז הרימונים והברביקיו והקמח ומטגנים עוד 2 דקות
מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, בשלוש ארבע פעמים תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב אחיד
מביאים לרתיחה, מוסיפים את הקציצות, מרתיחים שוב, מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה
אחרי חצי שעה, מוסיפים את התפוחים והצימוקים ומבשלים על אש קטנה עם מכסה עוד חצי שעה
מוציאים את הקציצות והתפוחים לכלי הגשה, מרתיחים את הרוטב שנשאר לפחות עוד חצי שעה על אש
בינונית עד שהוא מצטמצם בחצי, מוזגים על הקציצות ומגישים.